Comida chilena: historia, típica, casera, y mucho más

La comida chilena es producto de una exquisita combinación de la gastronomía de sus ancestros indígenas, de la colonia española y en menor proporción, de otros países europeos como Alemania e Italia, aunque en el último siglo la cocina francesa dio aportes significativos. Esto le ha concedido características únicas en sabores y colores.

Historia de la comida chilena

Los diferentes aborígenes a lo largo y ancho del país, dieron su aporte a la comida chilena con productos, costumbres y preparaciones. Procesaron frutos como el algarrobo que les servía para hacer una bebida llamada aloja, un tipo de pan y una harina grumosa que usaban para tortillas y sopas. Igualmente, cultivaron el zapallo, calabaza y la quínoa, especie de cereal parecido al arroz; y consumían algunas algas marinas como cochayuyo y luche que las comían con huevos duros.

Pero dentro de los indígenas que más se utilizaron y aún se emplean de base en la comida chilena tenemos: el maíz o choclo como se le conoce en Chile, la papa, el poroto y el ají; con los cuales se confeccionan diferentes platos nativos como las humitas, el pastel de choclo, el mote de maíz, la papa con chuchoca, la patasca, la carbonada, la calapurca y el tomaticán, entre otros.

Por su parte, los colonizadores en esta región trajeron técnicas culinarias, ingredientes y animales que, luego en combinación con los productos autóctonos, originaron la típica cocina chilena. Entre lo productos que trajeron los conquistadores se mencionan trigo, cerdos, pollos, vacas y ovejas, así como diferentes condimentos. Esa mezcla de ingredientes generó la preparación de muchas recetas como chancho a la chilena, chupe de guatitas (callos), batea de mariscos, la empanada, los asados, el pescado frito, el pastel de papas, la paila marina, el ajiaco, el milcao, el pulmay, el charquicán, el chapalele o el arrollado de carne.

Cabe destacar que el pescado frito también figura dentro de la tradición culinaria de muchos países, por ejemplo en la gastronomía venezolana donde existen variantes de esa especialidad.

A la llegada del trigo el pan hace su aparición en Chile en tres diferentes versiones: el español con mucha grasa y miga, la tortilla de rescoldo, que se cocinaba con las residuos de las fogatas y sobre la arena, y el pan chileno, también aplastado pero cascarudo.

Los españoles también aportaron variedades de recetas para postres, pero quienes le dieron el toque de distinción y perfeccionamiento a la repostería chilena fueron las monjas, a las cuales se les debe el gran reconocimiento que hoy tiene, confeccionando dulces como los alfajores, dulce de membrillo o los huevos chimbos, que también forma parte de los dulces típicos de Venezuela y otros países de Latinoamérica

A  partir del siglo XVIII y por influencia colonial, comenzó una diferencia entre la comida del pueblo y la servida en las mesas aristocráticas coloniales. Mientras los primeros comían charqui, porotos y harinas, los aristócratas consumían carbonada, cazuela y chupe de guatitas, considerado hoy el plato nacional de Chile.

Poco después hace su aparición el té y el café que desplazaron al mate. Igualmente, comienza la producción de vino y la chicha de uva gracias a las cepas que trajeron los españoles.

Aparte de España otros países europeos dieron sus recetas para conformar la típica comida chilena. Alemania degustó con sus salsas de frutas para acompañar los animales de caza como venados y conejos; Italia por su parte aportó sus pastas, pero el gran legado lo da la gastronomía francesa en del siglo XX con la confección de postres, guisos y chupes, haciendo énfasis en los platos a base de pescados como el congrio Margarita y la corvina a la mantequilla y los omelettes, una especie de tortilla española con papas.

Comida chilena típica

Chile es un país que goza de una variada riqueza culinaria, la cual se ha visto alimentada por sus contrastes geográficos, sus diferentes culturas, costumbres, el clima de cada región y las influencias extranjeras. Sin embargo, en la típica comida chilena reina el maíz o choclo como ingrediente de múltiples recetas, entre las que se mencionan las humitas, la chuchoca, el mote con huesillo, el pastel de choclo, el locro y la carbonada.

Pero hay otros platos típicos que tienen ingredientes nativos y foráneos para su preparación. Ejemplo de ello son las empanadas chilenas, los asados, la cazuela, el milcao, la paila marina, la pantruca, el ajiaco, el tomaticán, los porotos granados, el completo, el chicharrón de papas, la calapurca, el chapalele, el curanto al hoyo o el congrio frito.

Mención aparte merecen las empanadas que aún siendo comida típica de ese país se consumen en varios naciones con sus diferentes variantes, por ejemplo en Latinoamérica tenemos que la comida venezolana la incluye en su recetario.

Este amplio recetario tienen su origen en diferentes zonas de Chile donde los nativos han enriquecido la gastronomía con productos de la tierra, de la caza y la pesca, que combinados con ingredientes e influencias europeas, y de otras latitudes, han conformado la gastronomía típica chilena.

Comida típica zona norte

Se formó con los aportes agrícolas de los indígenas en especies como granos, cereales, vberduras y frutas, quienes también explotaban la cría de la Llama. Por su parte los changos de la costa influyeron con su tradición marisqueadora, con recetas a base de pescados y mariscos. Entre los ingredientes principales de la comida chilena de esta zona se encuentran: carne de Llama, verduras, papa chuño, maíz molido, locoto, zapallo y el charqui como base.

Platos característico:

• Asado de Llama
• Calapurca
• Chairo
• Charqui
• Chicharrón de papa
• Guatia
• Machas a la parmesana
• Ponche de leche

 Comida típica zona centro

En esta área se encuentran gastronómicamente la tradición indígena y el aporte de sus cultivos como el maíz y verduras, hongos, papas, legumbres, tubérculos; con los hábitos típicos del campesino y la influencia extranjera con la costumbre del consumo del té y el café y la traída de las cepas de la uva para la fabricación del vino chileno, por lo que en esta zona se encuentran los mejores viñedos del país. Los cultivos tradicionales se combinaron con las las carnes de ave, cerdo y res, traídas por los españoles para dar paso a una serie de recetas que caracterizan a esta zona de Chile.

Dentro de las recetas más representativas se encuentran:

• Caldillo de congrio
• Charquicán
• Humitas
• Cazuela
• Dulces chilenos
• Empanada de pino
• Mote de huesillos
• Pastel de choclo
• Porotos granados

Comida típica zona sur

Una gran influencia tuvo esta zona de la gastronomía mapuche, nombre dado por los españoles a los indígenas que habitaban la región sur del país. Estos aportaron papas, maíz, frijol, la gallina mapuche, mariscos y pescados; de hecho tienen el mayor mercado de esas especialidades en el país. De igual forma, la cocina chilota o de Chiloé, archipiélago al sur de Chile, cedió sus recetas, las cuales tienen como ingrediente principal la papa en la mayoría de ellas. Otros de los ingredientes que se producían y aún se producen en estas tierras son los porotos, arvejas, piñones, los zapallos, cochayuyo y luche.

Acá se produjo también bebidas alcohólicas como la chicha de manzana, el licor de oro, el muday y el murtado. Y en cuanto a dulces, la combinación de la comida alemana y mapuche generaron exquisitos pasteles como los kuchens y el strudels.

Los platos más destacados de la zona son:

• Caldillos de mariscos
• Chochoca
• Chochoca
• Curanto en pollo
• Empanadas de mariscos
• Locro falso
• Milcao
• Pilco
• Pulmay
• Sierra cancato

Comida rápida chilena

Se desarrolló en el transcurso del siglo XX, expedida en locales pequeños de venta ambulante. Y aunque está considerada «comida basura» su consumo ha alcanzado el 41 % de la población, según estudio desarrollado por la firma GFK Adimark, el año 2015. Su plato característico es el sándwiches en sus diferentes variedades, entre los cuales figuran dos tipos muy reconocidos porque hacen alusión a dos famosos políticos: Barros Jarpa, sándwich que combina queso fundido con jamón y el Barros Luco que lleva carne a la plancha con queso fundido.

Existe un tipo de comida rápida que es una tradición culinaria en Chile, y aunque no es una muestra de alta cocina se ha ganado la popularidad del pueblo chileno por casi un siglo, lo que ha merecido incluirlo entre la comida típica chilena. Se trata del afamado «Completo», especie que se ubica entre el llamado «perro caliente» y el sándwich. Ensamblado con tomate, ketchup, ají, salsa americana, mostaza, mayonesa; ingredientes que bañan la infaltable vienesa o salchicha, y que han tenido modificaciones a través de los tiempos, por lo que hoy se consigue en diferentes versiones.

En el recetario de este tipo de comida chilena figuran los siguientes sándwiches:

• Aliado
• Americano
• As
• Ave mayo
• Chemilico
• Chacarero
• Churrasco italiano
• Frcandela
• Completo
• Lomito
• Sándwich de potito
• York

Comida chilena para niños

La comida chilena infantil debe garantizar nutrientes y vitaminas para ayudar el pleno desarrollo infantil. Esto se garantiza en la gastronomía chilena, ya que presenta muchos platos a base de pescado, carnes y cereales, porque decir comida infantil no se refiere exclusivamente a cereales o papillas. El paladar del niño se adapta perfectamente a exquisiteces que se piensan solo para adultos. Los siguientes platillos harán la delicia de los más pequeños.

• Ensalada de apio
• Pastel de choclo
• Papas rellenas de carne
• Pescado relleno

Comida chilena casera

La vasta tradición culinaria que tiene la comida chilena le permite a sus habitantes elegir entre una amplia gama de recetas, para llevar a sus hogares aquellas que más le agraden a su paladar. En la comida típica chilena hay varios platos que por su relativa sencillez y exquisitez dominan la gastronomía del día a día, y que a través de los años los han posicionado como una identidad culinaria de ese país. Sin embargo, es muy típico que en los hogares se almuerce fideos, arroz o puré de papas con diferentes acompañamientos.

Es así como tenemos:

• Albóndigas con salsa casera
• Arroz picante
• Bistec a lo pobre chileno
• Chilaquiles de pollo con frijóles
• Humitas
• Guacamole
• Papas rellenas
• Empanadas chilenas
• Cocadas chilenas
• Carbonada
• Ajiaco chileno
• Panes chilenos
• Papas con chiles
• Sopaipillas

Comida chilena de origen indígena

Antes de la llegada de los españoles ya los pueblos indígenas habían logrado conformar una dieta rica en base a productos agrícolas como zapallo, algarrobo, porotos, quínoa, algarrobo, algas deshidratadas como cochayuyo y luche, verduras, puya, la teca, papas, cereales, granos, maíz, hongos, tubérculos, frutas y ají.  La miel la obtenían de la savia de la palma chilena. Con la combinación de estos productos con la cocina venida de España lograron confeccionar numerosos platos, sin embargo hay algunas preparaciones que permanecen en el tiempo y son reconocidas como parte de la tradición.

Entre la comida chilena autoctonas se encuentran:

• Cotuco: Alimento base del pueblo mapuche confeccionado con trigo molido y agua. Ser sirve con salsas o mermeladas.
• Charquicán: También se le conoce como el plato mapuche o nacional de esa población. Se prepara con carne, cebolla, papa, zapallo, aceite y ají. Se consume del norte al sur del país.
• Harina tostada: Se tuesta en vasijas de barro, y luego se endulzada con azúcar o miel
• Merkén: Es un condimento de origen mapuche que se prepara con ají picante seco y ahumado, molido y con sal. Se agrega sobre quesos, almendra, maní o nueces, así como sobre el puré de papas.
• Kispiña
• Muday:  Bebida alcohólica tradicional del pueblo mapuche, producto de la fermentación del maíz,  trigo, o de semillas como el piñón. Tiene semejanza con la chicha de maíz de otros lugares de Suramérica
• Multrun: Comida tradicional de los pueblos mapuche y aymara hecha de una masa de granos de trigo pelado, cocido y triturados, a la que se le agregaba un toque dulce con mermelada algún sirope.
• Sopaipillas de papas: Harina de trigo frita en manteca o aceite, de sabor dulce o salado.
• Thaxti: Alimento de origen vegetal de la tribus aymara que consiste en bollitos de quinua fritos.
• Tortilla de rescoldo: Es un tipo de pan que se prepara con harina de trigo, manteca y sal, cocinado con las pequeñas brasas que quedan de un fuego. Se hace sobre la arena.
• Watia: Plato andino tradicional consumido por las tribus aymaras y quechuas. Se prepara con carne, aliños, zapallo, maíz y papas. Se prepara en olla tapada que se introduce en un hoyo y luego se cubre con hojas de alfalfa y piedras.

Comida afrodisíaca chilena

Desde el punto de vista culinario los afrodisíacos son aquellos alimentos que elevan la líbido y por ende el apetito sexual. Se tiene la convicción de que los mariscos cumplen este cometido a cabalidad, sin embargo, hay una serie de productos que despiertan ese ánimo según muchas culturas del mundo.

En Chile hay tres recetas que se consideran milagrosos para ese cometido, ellos son:

• Afrodisíaco de Camarones
• Filete al Merlot
• Reineta Gaeki

Comida chilena vegetariana

El hecho de que los aborígenes ya habían desarrollado una cultura gastronómica antes de la llegada de los españoles, contribuye a que muchas de sus recetas conserven los ingredientes vegetales. Por ello no es muy dificultoso encontrar comida vegetariana en Chile, tomando en cuenta que tienen esa tradición culinaria de confeccionar sus alimentos con productos del agro, como las que se presentan a continuación:

• Milanesa de berenjena con queso
• Palta con tomate y naranja
• Tortilla de porotos verdes
• Parrilla de verduras asadas
• Tortilla de acelgas
• Ensalada chilena
• Budín de zapallitos
• Tortilla de verduras
• Hamburguesas de lentejas
• Ensalada griega
• Garbanzos
• Tortilla de zanahorias
• Brochetas de hongos
• Berenjenas espaciadas indias
• Salteado de verduras y champiñones
• Tortilla de papas con cebolla caramelizada
  

  Comida navideña chilena

La comida chilena para navidad tiene una especial influencia de naciones europeas. Una de las recetas más usadas por excelencia en esta época es el Pan de Pascua, el cual se cree proviene de Alemania o Italia, por lo que se le conoce también como Panettone. En Chile se le dio su toque particular. Es un bizcocho de color oscuro semi dulce al cual se le agrega uvas pasas, frutas cristalizadas y en algunos casos almendras y nueces.

Las comidas típicas chilenas más representativas son:

• Ensalada de papas con Mayonesa
• Marisco chileno
• Pan de Pascua
• Pavo asado con castañas
• Cola de mono  (Ponche chileno)

Recetas de comidas chilenas

Carbonada Chilena

Ingredientes

• 1 taza de carne de res picada en cubitos
• 1/2 cebolla picada finita
• 1 diente ajo picado muy fino
• 3 papas medianas en cubitos
• 1 taza zapallo cortado en cubitos
• 1 zanahoria pequeña picada fina
• 1/2 taza porotos verdes cortados en juliana (frescos o congelados)
• 1/2 taza arvejas frescas o congeladas
• 1 taza choclo desgranado (fresco o congelado)
• 2 cdas arroz
• 1 cda de cilantro y perejil
• 1/2 cda ají de color o pimentón dulce
• 2 cubitos concentrado de carne
• 4 cdas aceite
• sal y orégano al gusto

Preparación

Sofreír en aceite el ajo y la cebolla condimentados con orégano hasta que la cebolla esté traslúcida. Añadir la carne picada, mezclar y dejar unos minutos. Agregar el resto de las verduras, los cubitos de carne y el ají. Agregar 4 tazas de agua caliente. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén cocidas y verificar de sal. Agregar el cucharadas arroz y cocinar hasta su cocción.

Humitas

• Ingredientes para 6 raciones
• 1 cebolla grande rallada
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají color
• 6 mazorcas grandes (choclos) o harina de maíz
• Hojas de maíz tierno (choclos)
• Leche
• Sal y pimienta al gusto

Pastel de Choclo

Para el Pino de Carne

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande picada fina
• 1 cucharadita de ají de color
• 500 g de posta molida o picada fina
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• ½ taza de caldo de verdura
• 4 alitas de pollo de 530 g
• 8 aceitunas deshuesadas
• 2 huevos duro en cuartos

Para la pasta de Choclo

• 2 cucharadas de mantequilla
• 6-8 tazas de granos de choclo crudo (fresco o congelado), molido
• Sal y pimienta
• ¼ taza de leche
• ½ cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio, agregar cebolla picada en cubos chicos y cocinar de 10-12 minutos, sin dorar. Añadir el ají de color y cocinar 1 minuto. Incorporar la carne y revolver. Cocinar a fuego medio 8-10 minutos o hasta dorar ligeramente la carne. Sazonar con orégano, sal y pimienta. Añadir el concentrado de verdura y cocinar hasta que la carne se ablande.

Al mismo tiempo en otro sartén cocinar las alas de pollo 5-8 minutos o hasta dorar muy bien por todos lados; sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.

Repartir el pino de carne con las alitas en las pailas individuales. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en cada recipiente 2 aceitunas y ½ huevo duro cortado a la mita. Reservar mientras se prepara la pasta de choclo.

Cocinar la pasta de choclo. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Añadir el choclo y revolver para que no se pegue. Agregar de a poco la leche para obtener una mezcla suave; cocinar siempre revolviendo 8-10 minutos o hasta que el choclo esté cocido.  Sazonar con sal, pimienta. Agregar albahaca y revolver .

Llenar con la pasta de choclo las pailas reservadas con el pino de carne, y espolvorear con azúcar. Calentar en el horno a temperatura media hasta dorar. Servir caliente.

Picarones

• 10 unidades
• 1 taza de zapallo cocido y pasado por cedazo
• 2 tazas (280 gr ) de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/2 taza de leche tibia
• 8 gr de levadura seca o 20 gr de levadura fresca
• Aceite para freír
• 1 pan de chancaca de 225 gr
• 2 tazas de agua
• cáscara de naranjas

Preparación

Pantrucas

Ingredientes

2 Taza de harina
1/2 Cebolla picada
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de ají de color
1 Cucharada de manteca
1 Caluga de caldo de carne
1 Huevo previamente batido
Cilantro bien picado
6 Tazas agua
Sal y pimienta gusto

Preparación

Colocamos la harina en una tabla para amasar, agregar agua en pequeñas cantidades e ir amasando hasta formar una masa de blanda y que no se pegue en los dedos. Expandir la masa agregando pequeñas porciones de harina para evitar que la masa se adhiera y tratando de dejarla lo más delgada posible. Una vez que esté lista cortamos las pantrucas en forma de cuadritos y las dejamos aparte.

Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños y la colocamos junto al ajo en una olla con la manteca previamente calentada, dejamos dorar un poco y una vez listo añadimos el ají de color, el agua y el caldo de carne dejándolos a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Añadimos la sal al gusto y colocamos los cuadritos de pantruca dentro del caldo hirviendo para evitar que se peguen, dejando cocinar todo por unos 10 minutos más.

Al momento de servir, agregamos un poco del huevo batido primeramente al plato, junto con una porción de cilantro bien cortado y seguidamente servimos sobre este la sopa bien caliente.