Si existe una gastronomía ampliamente difundida en el mundo es la gastronomía china. Su mezcla de sabores y colores ha hecho que muchas sociedades la incluyan dentro de su propuesta culinaria. Es difícil que en una ciudad moderna no haya un restaurant chino. Conocer algunas características y recetas de la comida china nos acerca a ese maravilloso mundo de la degustación asiática.
Historia de la comida china
Dentro de la sociedad china la comida siempre ha ocupado un lugar de importancia, pues pareciera ser el elemento medular de los eventos sociales en la familia, como bodas, nacimientos, muertes, cumpleaños y hasta el año nuevo.
La Gastronomía china ha sido elogiada desde los tiempos inmemoriales. En la época del imperio chino, la comida era el punto principal de los rituales y ceremonias.
Tanto era así que la mitad del personal asignado a un palacio, los emperadores lo dedicaban exclusivamente a la preparación de las comidas imperiales.
En China la cocina ha constituido un tema de debate, tanto para escritores, filósofos como para emperadores. Lao Tsé, filósofo chino, cotejaba el arte de gobernar el imperio chino con el arte de freír un pescado.
A los chinos se les debe la técnica del preparado y uso de salsas condimentadas, vino, mermeladas, vinagre y especias durante el período de la dinastía Ying- Zhou, 3000 años atrás, aproximadamente. Asimismo, utilizaban una amplia gama de técnicas de cocina.
Cientos de años antes de Cristo ya los chinos comenzaron a estudiar técnicas de cocina y a crear obras sobre elaboración de comida china.
La cocina china persigue la perfección y el equilibrio de cuatro elementos en cada receta: aroma, color, sabor y presentación.
La comida ha sido tan importante para esa sociedad como lo ha sido para las costumbres y tradiciones de Francia.
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Recetas e ingredientes de comida china
El secreto del buen gusto de la comida china está en sus ingredientes, es por ello pertinente familiarizarse con ellos, y con los condimentos más comunes, los cuales pueden ser adquiridos en supermercados.
Ingredientes frescos para dar sabor y sazón
Las especies e ingredientes en la comida china es el secreto de su éxito. Son tan importantes como lo son para la comida peruana o para las costumbres y tradiciones de Francia en cuanto a gastronomía se refiere.
- Ajo: Es un ingrediente milenario. Se ha usado en la comida china por más de 5.000 años. Uno de los usos más comunes es en los «stir-fries».
- Jengibre: Junto al ajo son los ingredientes chinos más usados para dar sabor y aroma. El jengibre es popular la comida cantonesa. Se utiliza fresco, en polvo o en escabeche.
- Chiles o Ajíes: Pueden ser añadidos en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay variedades de chiles, unas más picantes que otras. Se encuentran frescos o deshidratados. Son tan usados en esta gastronomía como en las tradiciones de México.
- Cilantro o Perejil Chino: Hierba muy popular con sabor fuerte. En la cocina china se le añade a las salsas, sopas, bocadillos «dim sum» y para garnish o para la presentación.
Salsas y condimentos de la comida china
- Salsa de Soya: Existen diversas clases, en especial la ligera y la oscura, dependiendo de la receta. Por lo general se utiliza la oscura para cocinar y sazonar carnes. La ligera puede ser servida en la mesa para remojar los “tentempiés” o dim sums.
- Salsa de Ostras: Aunque está hecha con ostras, no tiene el sabor y olor fuerte de pescado; el sabor es suave y se utiliza para cocinar carnes y verduras. Muy empleada en la comida cantonesa. Existe además una versión «vegetariana» hecha con hongos.
- Aceite de Ajonjolí: Es oscuro, aromático y con sabor fuerte. Hay varios tipos, el más utilizado en la cocina china es más espeso y oscuro, y no se usa para freír, sino para rociar al final sobre las comidas, las ensaladas o para realzar el sabor de las salsas.
- Polvo de Cinco: Está hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela; en ocasiones lleva semillas de coriandro. Es un encuentro de sabores: aromático, salado, dulce y picante. Se usa para adobar pescado, carnes, aves y verduras.
- Salsa de Chiles o Ajíes: Es servida en la mesa para polvorear sobre la comida al gusto.
- Pasta de Chile o Ajíes: Se hace con chiles picantes y frijoles de soya; ingrediente básico en los platos Szechuan y Hunan. Es aromática cuando se cocina, se emplea en pequeñas cantidades.
- Vinagre de Arroz o Chinkiang: Tiene un fuerte sabor ahumado. Está hecho de arroz glutinoso; se le agrega a sopas, salsas y estofados.
- Salsa de Ciruela: Salsa agridulce especial para «dip» en los trozos de carne, pato, pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Lleva vinagre, jengibre y chiles.
- Salsa o Pasta de Frijol Negro: Hecha con frijol fermentado, ajo, pimientos, vinagre y salsa de soya. Se agrega a frituras y platos al vapor.
Verduras Chinas
Bok Choy: Conocido como la mostaza china. De tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocidos al vapor.
Berenjena China: Berenjena más larga y delgada. Servida con los stir-fries o al vapor.
Repollo Chino: Conocida también como repollo de nieve, es muy común. Se prepara con salteados y salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.
Brócoli Chino: Perteneciente a la familia de coliflor y el brócoli. Se sirve salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras.
Brotes o Frijolitos de Soya: Muy populares en la comida china. Son ricos en vitamina A, B y C. Se comen crudos en ensaladas, o cocidos.
Arvejas Chinas: Dulces y crujientes, no deben pasar de cocción o se vuelven blandos. Populares en los stir-fries.
Otros ingredientes básicos de la comida china
- Chorizos chino
- Rollitos de Primavera
- Arroz
- Queso de Soya
- Fideos o Tallarines
- Té Chino
Recetas
Gustosos tallarines chinos con muchos vegetales
El aceite de sésamo (ajonjolí) es un ingrediente imprescindible para que estos tallarines queden de restaurante. Es un plato muy rápido de cocinar, característico de la comida china.
Ingredientes:
- 225 gr. de tallarines
- Aceite de oliva
- 1/2 bubango (calabacín)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 lata de champiñones
- Salsa de soja oscura
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
Preparación:
Cortamos el bubango (calabacín), la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras, reservar. La cebolla se corta en cuartos, reservar. Abrir la lata de champiñones y dejar escurrir.
Guisar los tallarines. Colocarlos en un caldero con agua hirviendo y sal. Dejarlos por 8 minutos.
Cocinar la verdura en un wok con aceite, dándole vueltas ocasionalmente, durante 5 minutos. Se añade la salsa de soja oscura y un poco de aceite de sésamo para aromatizar, revolvemos y dejamos que se siga haciendo, sin que ablande mucho verdura.
Añadir los tallarines escurridos a la verdura, se mezcla bien durante algunos minutos con el fuego bajo. Se apaga el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Un cítrico y sabroso pollo con piña
No solo la naranja se puede combinar con pollo, otros cítricos también pueden darle un toque especial para deleitarnos el paladar y lucirnos con una receta de gourmet. En esta ocasión se usará jugo de piña.
Ingredientes
- 500 gramos de pechuga o muslos de pollo deshuesados
- 150 gramos de harina
- 1 huevo
- 160 gramos de agua
- 1 cucharadita de de sal
- 1 lata de piña en su jugo de 840 gramos
- El jugo de la lata de piña, unos 300 mililitros
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de harina fina de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
En un recipiente amplio se mezclan la harina, el agua, el huevo y la sal. Sobre esta mezcla se vierte el pollo cortado en pequeños trozos. Se mueve para que se impregne bien. Lo reservamos en el frigorífico unos 20 minutos. Luego se fríen los trozos de pollo en aceite bien caliente, hasta que se doren. Sacamos, dejamos sobre papel absorbente y conservamos.
En una olla o wok, se coloca el jugo de piña, el vinagre, la soja, el azúcar moreno y la harina fina de maíz; mezclamos y ponemos al fuego, sin dejar de remover hasta que comience a espesar. En este momento se agrega la piña cortada en trocitos y el pollo frito. Revolvemos uno o dos minutos y listo para servir un delicioso pollo con piña al estilo chino.
Arroz chino tres delicias, no querrás comer otra cosa…
Jamón, camarones, huevo y tus vegetales preferidos; todo salteado, y una guarnición de arroz. Variedad de sabores, colores, y el disfrute de lograr un plato típico chino.
Ingredientes para 4 personas
- Arroz de grano largo tipo basmati, jazmín, thai, etc
- 400 g zanahoria
- Gambas 150 g
- Guisantes 75 g
- Jamón de York en taquitos 75 g
- 2 Huevos
- Salsa de soja 20 ml
- Azúcar 10 g
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 20 m. Elaboración 10 m, cocción 10 m.
Cortar la zanahoria en pequeños dados y la ponen a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal.
Se baten los huevos con la sal y una cucharadita de azúcar. Se prepara una tortilla francesa muy delgada, tipo crepé, en una sartén bien caliente con media cucharada de aceite de oliva.
En otra cacerola se pone a cocer el arroz con agua y sal, que estará listo en unos diez minutos, dependiendo el tipo, se aparta del fuego y se conserva.
Se corta el jamón de York en taquitos. Salteamos las gambas brevemente en una sartén con el resto del aceite de oliva. Luego se añade el arroz a la sartén, y sazonamos con salsa de soja. Se agregan los demás ingredientes, salteando para que todos se mezclen en la sartén. Una vez listos se pasa a una fuente y lo servimos inmediatamente, con un poco de salsa de soja aparte para que quien quiera pueda añadirla a su gusto.
Una sopa caliente de maíz y pollo, para el alma
Reconfortante y apetitosa sopa de exquisito sabor que deleita el paladar. El reto es hacer un sencillo caldo con trozos de pollo, ajo y jengibre. Seguidamente a esto se le agrega maíz, maicena, sal y pimienta al gusto. Es muy sencilla de hacer.
Ingredientes (4 personas):
- 1 litro de caldo de pollo
- 200gr de pechuga de pollo
- 200gr de maíz dulce en conserva o congelado
- 1 diente de ajo
- 1cm de raíz fresca de jengibre
- 2 Cucharadas de maizena
- 1 clara de huevo
- Sal y pimienta negra recién molida
- Salsa de soja ligera
Preparación:
Se mezcla la maicena con un poco de caldo frío en un vaso.
Ponemos el resto del caldo en una cacerola con la pechuga de pollo, el diente de ajo y el trozo de jengibre. Se deja hirviendo a fuego bajo por 15 minutos, hasta que el pollo se ablande.
Se retira la pechuga de pollo y cuando esté fría se desmecha y se reincorpora a la sopa. Agregamos el maíz, la mezcla de maicena y revolvemos a fuego bajo por 4 minutos.
Adobamos con sal y pimienta al gusto. Seguimos cociendo a fuego bajo un par de minutos más, la sopa espesará por la acción de la maicena.
Agregamos la clara de huevo poco a poco sin parar de mover. Retiramos del fuego. Se sirve la sopa caliente con unas gotas de salsa de soja por encima.
Chop suey de pollo
Hacer comida china puede resultar muy sencillo, si contamos con los ingredientes necesarios. Parece mentira pero una receta fácil y suculenta es un chop suey.
Ingredientes
- 200 gr filete de pechuga de pollo cortado en tiras
- 200 gr repollo (col, brécol) cortado en tiras
- 100 gr pimentón en juliana
- 100 gr cebolla en juliana
- 100 gr brócoli o coliflor
- 100 gr cebollín (cebolla china)
- Ajinomoto
- Sal
- Jengibre (kion)
- Salsa de ostra
- Salsa de soja
- Aceite de ajonjolí
Preparación
Se Calienta un wok con un poco de aceite
Agregamos el pollo, salteamos para que se cocine y cambie el color, agregamos un poco de sal, luego lo retiramos y conservamos.
Agregamos un poco de aceite e incorporamos el jengibre, finamente picado o rallado, añadimos la cebolla, luego coliflor o brócoli, el repollo, el pimentón y de último el cebollín. Corregimos de sal.
Incorporamos el pollo y seguimos salteando, seguidamente agregamos una salsa preparada con un cucharadita de salsa de ostra, dos de salsa de soja, medio vaso de agua, un poco de ajinomoto, una gotas de aceite de sésamo y movemos, si tenemos caldo de pollo lo sustituimos por el agua; una vez lista la salsa se la añadimos al salteado.
Movemos unos minutos más. Si la salsa está muy líquida añadimos una cucharadita de maicena y revolvemos rápidamente para que espese.
Se sirve con una guarnición de arroz blanco. Es una receta emblemática de la comida china.
Comida china, sushi
No existe una certeza sobre el origen del sushi. Unos lo atribuyen a Japón y otros a la China. Existe una versión la cual afirma que en la China revelaron un método para conservar el pescado fresco, ya que en esa época no había nevera u otros medios para conservar los alimentos. Lograron fermentar el pescado recurriendo al arroz y la sal. Salaban el pescado, colocaban una capa de arroz y lo almacenaban bien. De esta manera resistía hasta un año conservando su sabor. Esta práctica data de hace 400 años y llegó a Japón gracias a unos monjes budistas.
El sushi tiene como ingrediente principal el arroz con sésamo, salmón o trucha, el cual puede estar crudo o cocido de acuerdo al gusto; aderezado con azúcar, vinagre, sal y otros agregados como verduras y pescados o mariscos. Es un plato reconocido mundialmente, gracias a su estética y sus sabores.
Existen varios tipos de sushi. El más conocido es el nigiri sushi, que está hecho con bolitas de arroz hervido, arropadas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi (condimento japonés).
Ingredientes:
- 500 gr. arroz glutinoso
- 750 cc. agua,
- 70 cc. vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 10 hojas de alga nori.
- Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún)
- 1 pepino, 1 zanahoria.
Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.
Preparación: Lave el arroz en un tazón, cambiando el agua hasta que salga clara para que salga el exceso de almidón. Cocine los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, por 15 minutos; contados a partir de que comience a hervir. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. No abrir la olla en ningún momento durante la cocción ni en el reposo.
Calentamos un poco el vinagre con el azúcar y sal, removiendo bien. Deja enfriar y reserva. El arroz cocido se extiende sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Se hacen surcos sobre el arroz con una cuchara de madera, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labráramos un campo, a la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz totalmente.
Comida típica china
La comida típica china, se elabora a partir de los alimentos propios de ese país, por supuesto, con sus variantes en cada una de las regiones, lo que la convierte en una gastronomía versátil: en algunos lugares más picante, en otros más suave, y algunos otros más hacia occidente.
Arroz chino
Como se sabe el arroz es un ingrediente básico en la comida típica china, es la guarnición idónea para cualquier plato y puedes prepararlo con distintos ingredientes para darle más sabor.
Consejos para cocinar un arroz chino ideal
Es deseable que el arroz tenga por lo menos dos días de cocido ya que de esa manera estará más seco, por lo que quedará al punto cuando se agreguen los otros ingredientes.
Si eso no es posible entonces se cocina y se colócalo sobre una bandeja de galletas, luego se lleva al congelador por media hora. Quedará seco y será un buen sustituto.
Otra estrategia es cocinar todos los ingredientes individualmente. Si se va hacer de vegetales y camarones se cocina el arroz 2 días antes, el huevo por separado. Los vegetales y los camarones se cocinan poco para que estén crujientes. Luego une todo al final. Los ingredientes pueden ser congelados por semanas.
Ingredientes
- 2 cebollinos
- 1 cucharadita de sal.
- 2 huevos grandes.
- 4 cucharadas de aceite vegetal.
- Pimienta.
- 4 tazas de arroz cocido y frío.
- 2 cucharadas de salsa de soja o salsa de ostras.
Preparación
Cortar los cebollinos finamente. Batir los huevos y agregar sal y pimienta al gusto.
En un wok calentar las cucharadas de aceite. Añadir los huevos como si fueran revueltos, pero que no queden secos. Retirar los huevos y conservar.
Agregar 2 cucharadas de aceite más al wok. Agregue el arroz y cocina por 4 minutos, por lo menos.
Añadir la salsa seleccionada y mezclar bien evitando que se queme el arroz. Incorporar los cebollinos y los huevos. Mezcla y sirva.
Salsa agridulce
Es el delicioso condimento más conocido de la gastronomía china e imitado en todo el mundo. Sirve para complementar muchísimos platos más allá de la comida china. Ideal para sazonar carnes, ensaladas, guisados y frituras además combina muy bien con vegetales.
Ingredientes:
- ¾ taza de azúcar
- 1/3 taza de vinagre blanco
- 2/3 taza de agua
- ¼ taza de salsa de soja
- 1 cucharada de ketchup
- 2 cucharadas de almidón de maíz
Preparación:
En una cacerola mediana colocar el vinagre blanco, el azúcar, la salsa de soja, el agua, el ketchup y el almidón de maíz.
Lleva al fuego hasta que hierva. Revuelve constantemente para que no se formen grumos.
Luego deja que se enfríe. Puedes servir.
Sopa china
Tomar la sopa luego del plato principal es la costumbre de la cultura oriental; en occidente es al contrario, pero de cualquier manera es exquisita.
Ingredientes
- 1 kilo de huesos de pollo
- 1/2 litro de agua
- 1 una pieza de jengibre pelada y cortada
- 6 ramas de cebollinos
- 6 ramas de cilantro
- Sal
- 1/2 taza de pollo mechado
- 1/4 de kilo de fideos
- 10 hojas de espinaca
- 6 hongos de tu preferencia
Preparación
Se colocan los huesos en una olla con agua a cocinar a fuego fuerte y, desde el momento que comience a hervir, cocine por 5 minutos. Al apartar del fuego se cuelan los huesos y se reserva el caldo.
En otra olla se coloca el caldo y se añade los cebollinos, el jengibre, el cilantro, 1/2 litro de agua y sal. A fuego medio se deja hervir. Al hervir bajar el fuego y cocinar por 2 horas.
Corregir de agua. Todo esto debe hacerse con la tapa olla tapada.
Luego se añaden las espinacas, los fideos, el pollo y los hongos. Todo cocido ya por separado porque la idea es solo agregarlos.
Adicionar un poco más de cebollinos picados. Sirve muy caliente.
Tallarines Lo Mein
Otro de las recetas tradicionales Chinas son los famosos tallarines Lo Mein. Es un plato basado en fideos de arroz con vegetales; muy sabroso y saciador, ideal para una cena especial.
Ingredientes:
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 cebolla picada
- 1 taza de caldo de pollo
- 150 gramos de espaguetis Mein (si no tienes puedes usar espaguetis tradicionales)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 taza de pimientos rojos en rodajas
- 2 tazas de brotes frescos
- 2 tazas de hongos frescos en rodajas
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
Preparación
En una olla grande, con agua y sal, se hierven los tallarines hasta queden al dente y se escurren.
En un wok o sartén grande se calienta el aceite y se sofríe zanahorias, pimientos, champiñones, cebolla y ajo hasta que estén tiernos. Luego agregar los brotes de soja y cocinar por un minuto.
Mezclar la fécula con el caldo de pollo en una salsera pequeña. Agrega al sofrito.
Añadir el polvo de curr, el jengibre, la pimienta de cayena, la miel y la salsa de soja. Continuar cocinando revolviendo constantemente hasta que espese.
Por último incorporar el espagueti cocido. Mezclar todo.
Chow mein
Salteado al wok de pasta, pollo y vegetales. Es preferible cocinar al vapor algunos vegetales y luego terminar todo en el wok.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 100 g de brotes de soja
- 1 pimiento rojo
- 280 g de pechugas de pollo
- 1 diente de ajo
- 6 cebollas
- 250 g de fideos al huevo
- 100 g de setas shiitake
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
Preparación
Hervir agua, partir los fideos y llevarlos a un recipiente grande. Cubra los fideos con el agua hirviendo y dejarlos en remojo.
Cortar en tiras finas las pechugas de pollo sancochadas. Cortar el ajo fino y el pimiento rojo sin semilla. Picar las setas en láminas y las cebollas en rodajas.
En un wok o sartén grande coloque algo de aceite de girasol y calente. Saltear el pollo, el ajo, las setas, la cebolla, el pimiento y los brotes de soja. Cocine todo durante 5 minutos.
Escurrir los fideos y verterlos en el wok con toda la preparación. Cocine todo por otros 5 minutos, coloque un poco de salsa de soja y aceite de ajonjolí sobre la preparación.
Sacudir el wok para mezclar todos los ingredientes. Apagar el fuego y servir caliente en platos hondos.
Calorías de la comida china
Se asocia la comida china con altos contenidos de grasa, sal y calorías. En efecto posee muchos platos fritos, por lo que son altos en calorías y grasas. También se emplean carne de cerdo y vacuna para muchos platos como el «mu shu pork» de 1000 calorías o el cerdo agridulce con 1300 calorías. El tofu, aunque es un acompañante, luce una alternativa más saludable.
Lo de mayor caloría
Todo lo que tiene que ver con crujiente o frito es alto en grasa y calorías. El ejemplo más emblemático es el arroz frito, el cual por lo general se sirve con varios tipos de carnes mezcladas, puede alcanzar hasta 1500 calorías. Por su parte la receta de carne naranja crujiente contiene aproximadamente 11 g de grasa. Asimismo, el pollo King pao y al limón, figuran con 1400 calorías.
Lo recomendable
En la comida china, que es etiquetada a menudo como poco sana, hay alternativas para mantener la salud. Hay platos chinos que contienen vegetales y otros se cocinan al vapor. El arroz al vapor, los tallarines y las sopas son algunas de las mejores opciones si hablamos de calorías. Por ejemplo la sopa Wonton posee sólo 100 calorías y 1g de grasa/porción. Otras opciones son los rollos de primavera, con 100 calorías cada uno, y la salsa de camarón y langosta, con 400 calorías.
Comida china rara
China tiene tantas comidas exóticas como extrañas, las cuales resultan poco apetitosas para muchas personas. Sin embargo, dentro de ese país asiático dichas recetas resultan verdaderos manjares, lo que demuestra que el cambio de cultura también afecta el gusto.
Veremos algunos platos que no gozan del favoritismo en muchas partes del mundo.
Patas de pato
Las patas de patos se sirven tal como son, sin dejar nada a la imaginación. Hace falta valor para clavar los dientes a este plato.
Balut
En algunos restaurantes callejeros de China sirven un huevo sin hacer, con el feto y todo en su interior, se trata del Balut. Nada tiene que ver el huevo relleno español.
Saltamontes fritos
En china a loas saltamontes no solo los cazan, también se los comen, previamente fritos. Se sirven como pinchos.
Comida china vegana
El vegano es una persona que no ingiere ningún tipo de producto de origen animal, son como los vegetarianos, pero éstos tampoco consumen huevos, lácteos ni miel; por lo tanto, esta comida china no utiliza estos productos en sus recetas.
A continuación algunas recetas de este tipo de comida china.
Tafu
Esta es una palabra de origen japonés que significa “cuajada de soja”, y es como el queso fresco, pero con más valor proteico, no contiene colesterol y ayuda a eliminarlo. Su ingrediente principal es la soja, ingrediente casi indispensable para las personas vegetarianas. Puede suplir a la carne en casi cualquier receta, lo que la convierte en un plato vegano.
Ingredientes (salen unos 370 gramos de tofu)
- 250 grs. de soja amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
- Agua
- 1 limón o solidificante nigari (2 cucharadas por cada 100 grs.)
Para prepararlo necesitamos:
- 2 ollas grandes
- 1 colador
- Gasas grandes, de 40×40 centímetros, más o menos
- 1 cuchara de madera
Preparación
Se coloca una gasa grande dentro del colador que luego se pone encima de una de las ollas. Conservar.
Se hierven 1,25 litros de agua.
Sacar la soja del remojo y colocarla en una batidora con 0,75 litro de agua fría; triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.
Añadir el puré de soja al agua hirviendo, continuar la cocción, vigilando que no salga ni se queme en el fondo; para ello debemos remover constantemente, con la cuchara de madera.
Al subir la espuma al tope de la olla, se apaga el fuego y se verte en el colador con la gasa. Presionar el puré de soja con la cuchara de madera hasta que salga todo el líquido o la leche de soja.
Hervir de nuevo el puré de soja en 0,5 litro de agua, y filtrar otra vez con la gasa. Lo que queda en la gasa se puede desechar.
Se hierve la leche de soja a fuego fuerte por 7 minutos. Se apaga el fuego y añadir el zumo de limón o solidificante. Remover bien y esperar unos minutos.
Colocar otra gasa limpia en el colador y echar el tofu que ya comienza a endurecer (en este momento se parecerá al requesón).
Sacar todo el líquido posible. Poner la gasa y el tofu en un plato con un peso encima por unos 30 o 40 minutos.
Quitar la gasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en una vasija con agua muy fría unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. En este momento ya se puede comer o agregar a otras recetas.
Con el tofu se pueden hacer varias recetas muy suculentas, así como preparar canapé. Se conserva hasta por dos semanas, dentro de la nevera, en un recipiente y con agua.
Recetas con Tafu
- Tofu al ajo
- Tofu General Tso
- Tofu agridulce
- Tofu con marañón
- Tofu y brócoli
- Mapo Tofu (especificar sin cerdo, porque tradicionalmente este plato se cocina con él)
- Tofu mongoliano
- Tofu de naranja
- Tofu Kung Pao
Otras recetas veganas
Tallarines chinos con verduras
Se hierven los tallarines. Agregamos salsa de soja a la cacerola para que vayan tomando sabor; los cuelan cuando estén al dente, para conservar su forma y rigidez.
En una sartén, ponemos aceite de oliva para cocinar las verduras preferidas. Se sugiere zanahoria, ajo, pimiento calabacín, cebolla y brotes de soja. Se le agrega salsa de soja en buena cantidad; una vez que están cocidas, viertes los tallarines a la sartén, se mezcla todo para que fundan los sabores. Algo de sal, y a servir.
Fideos y arroz
- Chow Mein con verduras
- Chow Mein con tofu
- Arroz al vapor
- Arroz frito con verduras (pide sin huevo)
- Arroz frito con tofu (pide sin huevo)
Verduras
Verduras al vapor con guarnición aparte de salsa de sésamo
Frijoles salteados
Berenjenas al ajo
Bebidas
Té de burbujas, también conocido como “el Miracle of Boba”
Aperitivos
Rollitos primavera de verdura con salsa agridulce
Dumplings de verdura al vapor
Fideos de sésamo fríos o calientes
Ensalada con aderezo de jengibre o sésamo
