Los indígenas venezolanos fueron de gran influencia en la comida venezolana siendo una de ellas la famosa hallaca venezolana, estas son consumidas en temporada decembrina siendo un plato típico venezolano que nunca puede faltar en la cena navideña.
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Receta de hallaca venezolana
Si deseas preparar una deliciosa hallaca de Venezuela a continuación te diremos cuál es la lista larga de ingredientes necesarios además de cómo prepararla, como todo venezolano vamos a mostrar la típica hallaca, tomando en cuenta que dependiendo de la región del país puede tener variaciones en su preparación.(ver: Tradiciones navideñas en Venezuela)
Hallaca venezolana
La hallaca venezolana se trata de una especie de pastel relleno de un delicioso guiso y envuelto en una capa fina de masa de harina de maíz precocidad y cubierta de hojas de plátano.
Ingredientes de la hallaca venezolana
Antes que nada hay que resaltar es que las hallacas pueden variar de ingredientes dependiendo del lugar de Venezuela en donde se realicen pero la forma de prepararlas sigue siendo la misma. También se puede decir que la hallaca venezolana está compuesta por cuatro partes importantes el guiso, la masa, los adornos y las hojas de plátano.(ver: Pan de jamón venezolano)
Ingredientes de Guiso
- Un kilo de pernil de cochino troceado
- Dos kilos de carne de res troceado
- Dos kilos de gallina sancochada y picada en trozos, por supuesto sin huesos.
- Medio kilo de cebollas cortadas en pequeños trozos
- Ajo porro cortado
- Cebollín cortado
- Tres cuartos de taza de ajo pelado y triturado
- Media taza de alcaparras pequeñas
- Un kilo de pimentón rojo cortadas en juliana
- Dos kilos de tomate sin semilla triturado
- Una taza de pasas
- taza de ají dulce picado
- dos tazas de vino marsala
- una taza de vinagre de vino
- medio kilo de papelón molido
- harina de maíz
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite con onoto para darle color a la masa
Adornos para la hallaca
- Un Kilo de pimentón en julianas
- Medio kilo de tocino cocido en tiritas si lo desea
- Un kilo y medio de pechugas sin hueso guisadas en tiras
- Kilo y medio de cebolla picadas en aros
- Doscientos gramos de alcaparras
- Cuatrocientos gramos de aceitunas rellenas
- Medio kilo de pasas
Hojas
- Cincuenta pedazos de hojas cortadas de plátano 30×30 centímetros
- Cincuenta pedazos de hojas cortadas de plátano 20×20 centímetros
- Cincuenta tiras de hojas de plátano cortadas 15×20 centímetros
- Un rollos de pabilo
Masa
- Dos kilos y medios de harina de maíz
- Cinco tazas de manteca de cochino
- Tres tazas de caldo de gallina
- Dos tazas de agua
- Sal
- Semillas de onoto
Guiso de hallaca venezolana
El guiso es una de las partes más importantes de la hallaca lo primero que se debe hacer es pecar las canes en trozos que no tengan excedente de grasa esta será cocinada de manera separada con agua pero sin que se llegue a ablandar y conserve el caldo. Luego en un caldero considerablemente grande con aceite caliente saltee ajo y cebolla, cuando estos se tornen transparentes proceda a echar el cebollín y también el ajo porro y de deja cocinar durante cinco minutos, siga agregando después el ají dulce pimentón para finalmente agregar las carnes, el vino y los tomaste uniéndolos todos con pimienta y sal al gusto.
En un recipiente aparte en agua disuelva el papelón junto a la harina de maíz, agregándole a su vez el caldo de gallito y también el de res. A dicha mezcla se le agrega aceite con onoto para darle color, tomando en cuenta que el guiso no seque se debe de dejar cocinar durante cuarenta minutos, donde como producto final debe tener una consistencia espesa. Un dato importante es que el Guiso se debe dejar reposar durante un día y se prepararan las hallacas al día siguiente este le dará un mejor sabor al día siguiente.(ver: Platos típicos de Venezuela)
La masa para las hallacas
La masa para las hallacas es muy fácil de hacer necesitar de un envase muy grande donde se verterá la harina de maíz con un poco de manteca de cochino derretida con onoto, donde lo mismo se cuela y solo se echa en la masa el líquido, sal al gusto hasta que quede bien suave.
Hallaca venezolana preparación
Antes de comenzar la preparara como tal de las hallacas, debemos disponer de una mesa donde vamos a colocar todos los ingredientes para realizarla con mayor facilidad, y aparta las hojas de plátano deben de estar cortadas y además bien lavadas.
Lo primero que se debe hacer es tomar una hoja de plátano la más grande, la misma se engrasa con aceite onotonado en el centro de la hoja vamos a colocar una bola de masa y la vamos a ir estirando con los dedos en forma redonda, luego proceda a agregar un poco de guiso conjunto a los adorno de forma armoniosa, ya listo esto se cierra la hoja procurando que quede los extremos hacia adentro luego lo volvemos a envolver pero en una hoja más pequeña asegurando de que no se salga el relleno finalmente se amarra con pabilo en forma entrecruzada y se ponen a cocinar en agua hirviendo durante una hora.(ver: Navidad en Venezuela)
Recetas de hallacas vegetarianas venezolanas
Aunque si eres vegetariana pero te gustaría probar las hallacas te recomendamos que veas el siguiente vídeo de cómo hacerlas son muy fáciles y el procedimiento es casi el mismo solo que con distinto relleno.
Carlos
Las hallacas varían según la región:
En Caracas y el centro (Maracay, Valencia) suelen llevar almendras y trozos de jamón aparte de lo tradicional.
En los Llanos es posible hacer el guiso con venado, lapa o chigüire.
En Oriente llevan un punto de papelón y rodajas de papa y huevo (pero así tienen que consumirse rápido porque se dañan).
En el Zulia el guiso se prepara con coco.
En Lara y Falcón el guiso se puede hacer con chivo y se colocan alcaparras de cocuy y nueza.
En los Andes el guiso se añade crudo y se colocan papas, zanahorias y garbanzos y se cocinan por al menos 10 horas en un fogón de leña.
En las islas el guiso se hace con pescado.