En primer lugar hay que tener en cuenta que el pan de jamón venezolano se trata de un alimento muy común para las festividades navideñas en la gastronomía y cultura de Venezuela, ha sido un alimento que tiene sus orígenes exclusivamente en este país.
Tomando en cuenta lo señalado anteriormente como su nombre lo indica se trata de un pan que se encuentra relleno principalmente de jamón, pero que la receta ha evolucionado a tal sentido que se han agregado otros ingredientes como es el caso de la tocineta, pasas y aceitunas verdes. Es importante destacar además que el pan de jamón resulta ser uno de los elementos que conforman el típico plato navideño en conjunto con la hallaca, la ensalada y el asado de pernil, y los dulces típicos de estas fechas que se encuentra presente en todas las festividades.
Historia y origen del pan de jamón venzolano
Lo que corresponde a la historia de este alimento típico de la gastronomía de Venezuela es que tiene sus orígenes precisamente en Caracas, puesto que muchas de las referencias indican que la receta del pan de jamón fue una creación de Gustavo Ramella, el cual era el dueño de una panadería ubicada en la ciudad, dicha creación corresponde al año 1905.
En tal sentido se puede agregar como parte de otros elementos históricos relacionados al pan de jamón es que en un primer lugar sólo se encontraba relleno de jamón, es decir que no llevaba los demás ingredientes que en la actualidad resultan comunes para esta receta, esto se debe a que en una primera instancia el primer pan de jamón fue elaborado con masa de pan sobado que fue rellenado con los restos de jamón que se rebana va para la venta, además cabe destacar que la preparación del primer pan de jamón venezolano resulta muy distinta la preparación actual, porque en este caso la receta incluida vino, clavos de olor, piña, canela o papelón.
Es importante tener en cuenta que en sus comienzos cuando el pan de jamón no se trataba de un alimento tan popular o típico para la cultura venezolana las referencias históricas indican que se comercializaba por encargo en las panaderías, en estas recetas se hacía uso del jamón Ferry el cual a diferencia de la receta actual del pan de jamón venezolano en lugar de ir picado en rebanadas iba picado en cuadros, y los panaderos calcularon su precio en función a la cantidad de jamón que contenía el pan como relleno.
Tomando en cuenta lo señalado anteriormente, las referencias indican que por ejemplo en el caso del pan de jamón que costaba un bolívar tenía unos 300 gramos de jamón como relleno y 5 gramos de pasas, por otro lado en cuanto al pan de jamón que costaba 2 bolívares su relleno variaba a 600 gramos de jamón y unos 10 gramos de pasas, y por último el que costaba 4 bolívares se duplicaban todas las porciones de su relleno.
Por otro lado, conforme iba creciendo la popularidad y la aceptación del pan de jamón otras panaderías de la ciudad fueron imitando la receta pero en este caso le agregaron otros ingredientes como es el caso particular de la panadería de Montalbán que incorporaron al pan de jamón a sus ventas pero le agregaron uvas pasas a la receta.
De esta forma fue cómo iba creciendo la popularidad del pan de jamón, luego de algunas décadas específicamente en el año 1920 ya existían algunas variedades del primer pan de jamón que sólo contenía jamón a nuevas recetas que agregaban otros ingredientes como era el caso de las aceitunas, almendras, nueces y alcaparras.
Como parte de las referencias que se tienen al respecto se puede considerar que de acuerdo a toda la popularidad que alcanzó tener el pan de jamón fue como se extendió a todo el territorio y su aceptación fue tanta que comenzó por ser parte del plato tradicional en las fiestas navideñas, siendo tan común como la arepa venezolana.
Ingredientes para el pan de jamón venezolano
Entre los ingredientes necesarios para llevar a cabo la receta del pan de jamón se tiene en primer lugar una taza de agua tibia, por otra parte también es necesario unas 3 cucharadas de levadura específicamente para las recetas con pan, de la misma forma será necesario al menos 4 cucharadas de azúcar, entre otros ingredientes necesitan al menos unos 100 gramos de margarina.
De la misma forma se encuentra una taza de leche, al mismo tiempo tres huevos y uno de los ingredientes más importantes para esta receta viene siendo la harina de trigo que en este caso es necesario un poco más de un kilo, otro de los ingredientes fundamentales sin dudas se trata del jamón, al menos es necesario medio kilogramo de jamón que debe estar cortado en lonjas, se le pueden agregar otros ingredientes como es el caso de la tocineta que la referencia ideal indica que se necesita unos 250 gramos, por otro lado el pan de jamón tradicional lleva al menos un cuarto de kilo de pasas, también será necesario la misma cantidad pero en aceitunas y por último sal a gusto, preferiblemente una cucharadita.
Cómo hacer pan de jamón venezolano
Lo que corresponde a la elaboración del pan de jamón en primer lugar se necesitará un recipiente lo suficientemente grande para proceder a colocar una cucharada de azúcar anteriormente agregar la taza de agua tibia, el siguiente paso es revolver e ir colocando poco a poco la levadura, una vez concluido este primer paso lo siguiente que se debe realizar es dejar reposar esto en un ambiente cálido y muy importante taparlo por al menos unos 20 minutos.
Por otro lado como parte de todo el procedimiento que corresponde a la elaboración del pan de jamón venezolano tradicional, mientras se espera el período de tiempo recomendado, lo siguiente que se puede realizar es colocar la margarina a derretir y cuando se encuentre ya fría o a temperatura ambiente lo siguiente que se debe realizar es ir agregando la harina, la forma más recomendada de agregar la harina es colocarla poco a poco debido a que se trata de una gran cantidad, y mientras se va agregando es importante tener en cuenta que, es lo más recomendable es ir amasando poco a poco con ayuda de las manos.
Luego de que se han cumplido los pasos anteriores, lo siguiente que se debe realizar es hacer uso de una mesa o cualquier tipo de superficie totalmente lisa, es importante que se encuentre limpia para realizar todos los procedimientos siguientes sin, problema, una vez considerado esto lo siguiente que sea hacer es tomar un poco de harina para espolvorear toda la superficie con la finalidad de que la masa no se pegue a ella y sea más fácil de abordar. Una vez hecho lo anterior se debe seguir amasando la preparación y espolvorear harina cada vez que sea necesario para evitar que la masa se adhiera a las manos.
Como parte del procedimiento lo siguiente que se debe hacer es dejar en reposo la masa por todo una hora, para esto es importante taparla y evitar que se encuentra expuesta a cualquier tipo de corriente de aire. Mientras que se va esperando para el tiempo indicado, lo siguiente que se puede hacer es cocinar la tocineta para que esta suelte toda la grasa y se encuentra lista para agregarla al pan de jamón.
Lo siguiente como pan de jamón venezolano receta, luego de haber pasado al menos una hora con la masa en reposo, como parte de la elaboración del pan de jamón venezolano el siguiente paso se trata es tomar una cantidad de la masa considerable para hacer el pan, la cantidad necesaria puede variar depende de las intenciones al momento de elaborar el pan, puesto que si se desea realizar un pan en menor tamaño con un cuarto de la cantidad de masa es suficiente, pero si por el contrario lo que se busca es realizar un pan de jamón lo suficientemente grande la cantidad recomendada se trata de la mitad de la masa.
Ahora bien, con dicha cantidad lo siguiente que se debe hacer es utilizar un rodillo para estirar toda la masa, en este paso resulta muy útil espolvorear con harina las veces que sea necesario para evitar que la masa se pueda pegar a la superficie o al rodillo, una vez que la masa se haya estirado lo siguiente que se debe hacer es conformar un rectángulo de al menos unos dos centímetros de espesor.
Cuando se hayan completado todos los pasos anteriores lo siguiente que se debe realizar es cubrir la masa con el aceite que haya dejado la grasa de la tocineta en los pasos anteriormente indicados, posterior a esto se debe cubrir todo el rectángulo con las lonjas enteras de jamón, sobre ella se debe colocar las hileras de tocineta, y posteriormente a gusto se pueden agregar la cantidad de pasas y, aceitunas, que en este último caso pueden ser enteras o cortadas.
Como parte de la elaboración del pan de jamón venezolano una vez que se tenga toda la masa cubierta con los ingredientes anteriormente señalados lo siguiente que se debe realizar es enrollar toda la masa evitando apretar con fuerza y garantizando que los bordes se encuentren bien unidos. De esta forma el siguiente paso consiste en seleccionar la mejor plancha para hornear el pan de jamón pero antes de esto lo indicado es engrasarla y enharinarla.
Es importante tener en cuenta que antes de considerar llevar al horno al pan de jamón se debe dejar reposar de la misma forma tapado como en los casos anteriores por al menos una hora, luego de pasado ese período de tiempo es cuando se puede proceder a introducirlo en el horno por al menos unos 45 minutos o cuando se pueda notar que ya está cocido, lo más indicado es mantener el horno a una temperatura de 375° F.
Otra recomendación que es importante considerar es que en los últimos 10 minutos de cocción se debe sacar un poco el pan de jamón para pintarlo con un huevo batido, es decir que con dicho huevo se va a cubrir toda la superficie del pan una vez completado este paso se vuelve a introducir al horno para dejarlo cocinar por los últimos 10 minutos, la finalidad del último paso es para que el pan de jamón en su cocción alcance un color dorado mucho más estético para su presentación.
Pan de jamón de hojaldre venezolano receta
En primer lugar hay que tener en cuenta que el pan de jamón venezolano tradicional presenta muchas maneras de hacerlo, es decir que a la receta básica de este plato típico se le pueden cambiar algunas cosas con la finalidad de complacer a cualquier tipo de gustos, una de las alternativas más comunes resulta realizar el pan de jamón venezolano con masa de hojaldre, esto para cambiar su textura suave y lisa a una textura más crujiente.
El método de elaboración de esta alternativa de pan de jamón también resulta muy sencilla, entre los ingredientes necesarios el fundamental se trata de una masa de hojaldre congelada que se puede adquirir en cualquier supermercado o proveedor específico, posteriormente otro de los ingredientes fundamentales para esta receta trata de medio kilogramo de jamón rebanado, además las tradicionales aceitunas verdes que en cantidad puede tratarse de una media taza, por otro lado se puede optar por agregarle una taza de pasas y entre otro de los ingredientes también es necesario un huevo, una cucharadita de agua y media cucharadita de azúcar.
Una vez que se tengan a la mano todos los ingredientes el procedimiento consiste en desplegar o estirar toda la masa esto debe realizarse como lo señalado anteriormente en la preparación del pan de jamón venezolano común en una superficie totalmente plana permita con la ayuda de un rodillo conformar una especie de rectángulo, las medidas que se pueden tomar en cuenta es unos 15 cm por 10 cm como referencia.
Luego de completado los pasos anteriores cuando la masa se encuentra extendida es momento de agregar los demás ingredientes que consisten en primer lugar de colocar cada una de las rebanadas de jamón cubriendo toda la superficie de la masa, hecho esto lo siguiente es distribuir los demás ingredientes, es decir las pasas y las aceitunas. Posterior a esto lo siguiente que se debe realizar es enrollar la masa con sumo cuidado empezando de los extremos más anchos. Luego se debe mezclar el huevo con el agua y el azúcar para barnizar toda la superficie del pan, la cocción suele ser similar a la receta común, por lo general las referencias indican que se puede hornear por unos 20 minutos y hasta 25 minutos. Y lo más recomendable cuando ya esté listo es dejar enfriar para cortar.
Cómo hacer pan de jamón navideño venezolano
Al momento de considerar cómo hacer pan de jamón venezolano hay que tener en cuenta que esta receta se puede adaptar a los gustos de cada familia, ya que su principal función es ser el complemento ideal del plato navideño por tanto calidad es elaborar un pan de jamón casero se puede tomar la receta anteriormente señalado pero de igual forma es válido agregar o variar cualquier tipo de los ingredientes. Es por eso que en la actualidad se conocen diversas recetas que parten de la original pero que conllevan ciertas particularidades a fin de complacer a todos los gustos.
El caso más común es adquirirlo ya listo de una panadería, en Venezuela para la época de la navidad todas las panaderías se disponen a preparar el pan de jamón tradicional, pero en algunos casos en los hogares venezolanos suele ser común tomar la tarea de llevar a cabo esta receta de manera casera, en estos casos se puede variar incluso el tipo de jamón empleado, entre una de las opciones más comunes se trata de sustituir el típico jamón de cerdo por el jamón de pavo como una de las opciones más saludables, incluso la alternativa de preparar la receta de pan de jamón con masa de hojaldre ofrece una variedad en cuanto a la textura de este alimento, en otros casos, se puede llevar a cabo incluso una receta vegetariana como alternativa de las personas que mantengan este tipo de alimentación.
En resumen, se puede decir que al momento de considerar realizar la receta del pan de jamón en casa son muchas las alternativas que se pueden tomar en cuenta para variar esta receta tradicional y que se adapte a todos los tipos de paladares, cumpliendo con todas las expectativas en la época de la navidad importante para la cultura venezolana.
Pan de jamón venezolano sin gluten
La receta del pan de jamón se trata de un alimento que puede adaptarse a todos los gustos y alternativas, incluso se trata de una receta que puede adaptarse fácilmente a las personas celiacas que debido a esta condición no pueden consumir gluten, de esta forma la mejor opción para seguir disfrutando de este plato típico de la navidad en Venezuela es llevar a cabo una de las mejores alternativas que no conlleva gluten.
Como parte de los ingredientes en este caso ya que no se va a utilizar el principal qué se trata de la harina trigo dicho ingrediente fundamental para el pan de jamón venezolano puede ser suplantado por medio kilo de yuca, además entre otros de los ingredientes utilizados en esta receta se tiene en cuenta una cucharada de aceite, de la misma forma será necesario un huevo, y otro de los ingredientes fundamentales que se trata del jamón ya picado en rebanadas, como parte de los ingredientes opcionales se pueden agregar pasas o aceitunas.
Una vez que ya se tengan todos los ingredientes necesarios para la elaboración de un pan de jamón venezolano sin gluten el primer paso de esta preparación consiste cocinar la yuca en un agua que tenga un toque de sal, la finalidad de esta cocción Es que la yuca se ablande Pero sigue estando firme. Posteriormente luego de haber cumplido el paso anterior lo siguiente que se debe realizar es escurrir bien las yucas y eliminar cada una de las fibras que se puedan encontrar.
Hecho esto lo siguiente como parte de esta preparación es conformar a partir de la yuca una especie de puré, para alcanzar dicha textura será necesario agregarle un poco de aceite y la clara de un huevo de esta forma para integrar de la mejor manera los ingredientes se deben hacer uso de las manos para amasar hasta alcanzar dicha textura.
Una vez que se ha cumplido con todo el procedimiento de amasar los siguientes pasos suelen ser similares al resto del procedimiento de un pan de jamón venezolano tradicional, ya que lo siguiente se trata de estirar la masa hasta alcanzar un amplio rectángulo donde se coloca todo el relleno para cubrir toda la superficie y una vez completado esto se enrolla de la manera típica, es decir con sumo cuidado y cerrando los bordes. A este punto del procedimiento lo siguiente consiste en barnizar el pan de jamón sin gluten con una yema de huevo.
Posteriormente para el momento de la cocción será necesario precalentar el horno aproximadamente a unos 250 grados, y además el pan debe ir colocado en una bandeja que se encuentre previamente engrasada para ir directo al horno donde va a permanecer por al menos unos 25 minutos o hasta 30 minutos, es decir el tiempo que sea necesario hasta que la corteza del pan de jamón se encuentra en dorada y el interior bien cocido.
Otras alternativas de pan de jamón venezolano sin gluten
Al momento de realizar la receta de pan de jamón se pueden tomar en cuenta una amplia diversidad en alternativas, otras de las que no conlleva gluten se trata de una receta que entre sus ingredientes conlleva al menos unos 200 gramos de maicena, de la misma forma será necesario unos 150 gramos de harina de arroz, por otro lado la misma cantidad de 150 gramos pero en este caso de almidón de yuca dulce, también se requiere unos 100 gramos de manteca de cerdo, posteriormente para realizar esta receta también se necesitan unos 200 gramos de leche, tan solo 40 gramos de azúcar, unos 28 gramos de levadura fresca, solo dos huevos, una pequeña cucharada de lino molido.
Hay que tener en cuenta que los ingredientes anteriormente señalados corresponden a los necesarios al momento de llevar a cabo la preparación de la masa, puesto que lo que corresponde al relleno los ingredientes indicados pueden variar entre lonjas de jamón cerrano, lonjas de jamón cocido, unos 100 gramos de aceitunas y unos 50 gramos de pasas, una vez que se tienen completados todos los ingredientes tanto para la masa como para el relleno ya se pueden comenzar con todos los pasos que corresponden al procedimiento.
En primer lugar como parte del procedimiento lo que se debe llevar a cabo en primer lugar para la elaboración de la masa es proceder a derretir la manteca señalada en los ingredientes, en otro lugar se pone a calentar la leche, una vez que la leche se encuentre templada en otro bold se procede a mezclarla con la levadura, la cantidad de azúcar señalada y de la misma forma juntarla con la manteca que ya se debe encontrar derretida, a este punto de la elaboración también es importante agregar los huevos el lino y mezclar de la mejor forma todos los ingredientes con la finalidad de que se integren de manera uniforme.
Posteriormente como parte de todo el procedimiento se debe considerar tamizar la harina, y poco a poco se debe ir incorporando a la mezcla que se tenía previamente hecha, para este procedimiento lo mejor es hacer uso de las manos con la finalidad de alcanzar la consistencia ideal y necesaria para la masa de esta receta, una de las referencias que se pueden tomar en cuenta es que dicha masa no se debe pegar o adherir de las manos.
Y luego de que se han cumplido todos los pasos anteriores lo siguiente que se debe realizar como parte de la preparación es estirar de la mejor forma la masa, para esto se hace uso de un rodillo hasta conformar la figura de un rectángulo, una vez que se tienen anterior lo siguiente es recubrir toda la superficie de la masa con el relleno que sea seleccionado según los gustos o preferencias de la persona, para este punto el siguiente paso consiste humedecer los bordes de la masa para luego proceder a enrollarlo desde el lado más alargado del rectángulo, este procedimiento se debe hacer con sumo cuidado.
Una vez que se han completado los pasos señalados anteriormente se debe dejar reposar la preparación por al menos una hora, luego de esto lo más indicado es recubrir a todo el pan con una yema de huevo para mejorar la cocción del mismo cuando se encuentre en el horno. Con relación a la cocción las referencias que se pueden tomar en cuenta es que el horno debe estar precalentado al menos a 180°C y el pan de jamón sin gluten debe permanecer allí por unos 40 minutos o hasta 45 minutos.
